Grilovací omyly, které děláme (skoro) všichni. A jak se jim vyhnout

22. 05. 2025

Grilování. Ta magická kombinace masa, ohně a vůní, co přitahuje lidi jako světlo můry. Stačí jarní paprsky a najednou se zahrady a terasy mění v improvizované kuchyně pod širým nebem. Jenže právě v tom nadšení děláme spoustu chyb, které nám pak z krásného večera udělají poněkud... tuhý zážitek. A teď nemluvím jen o mase.

Pojďme si tedy projít nejčastější grilovací prohřešky. Ne proto, abychom se styděli, ale abychom příště byli králi grilu právem – ne jen tím, kdo ho zapálil.

1. Z mrazáku rovnou na rošt? Zapomeňte!

Někdy spěcháme. Maso je v mrazáku, hosté na cestě, uhlí už hoří – tak co, hodíme to tam zmrzlé, ono se to nějak udělá. Neudělá.

Zmrzlé maso na grilu je past:

Zvenku se spálí, uvnitř zůstane syrové (nebo ještě horší – ledové).
Póry v mase se šokem uzavřou a šťáva zůstane uvězněná, takže maso bývá uvnitř tuhé.
Vzniká zbytečné riziko, že nebude správně tepelně upravené.

Tip: Maso si vyndejte z lednice alespoň hodinu před grilováním, a pokud bylo zmražené, rozmrazujte ho pomalu v lednici.

2. Maso jako podrážka, nebo naopak skoro živé

Propečení masa je jemná alchymie. Není nic horšího než steak, který chutná jako dřevotříska – nebo kuře, které má uvnitř barvu lososa.

Nejde jen o teplotu, ale i o čas a typ masa. Každý druh má své:

Hovězí steak? Klidně medium rare.
Kuře nebo vepřové? Bez diskuse důkladně propečené.
Ryba? Rychle a s citem – jinak se rozpadne.

Tip: Pořiďte si teploměr do masa. Umožní vám grilovat s jistotou, ne odhadem.

3. Vidlička? Jen na talíři. Na grilu vládnou kleště

Je to malý detail, ale dělá velký rozdíl. Když do masa píchnete vidličkou, narušíte jeho strukturu a šťáva z něj vyteče přímo na uhlí. Což je sice efektní (zasyčí to), ale taky smutné – protože šťáva = chuť.

Tip: Používejte kleště nebo obracečku. Maso otočíte, aniž byste ho zbytečně propíchli, a zůstane šťavnaté.

4. Gril jako pekelná výheň? Nesmysl

Když už grilujeme, tak ať to fičí! Čím víc uhlí, tím líp, že? Ne tak úplně.

Příliš vysoká teplota znamená:

Maso se rychle spálí zvenku, ale uvnitř zůstane nedodělané.
Vznikají karcinogenní látky z připáleného tuku a marinády.
Z grilování je spíš pyromanská show než kulinářský zážitek.

Tip: Udržujte střední až vyšší teplotu, ne oheň z pekla. Dobrý grilování je spíš pomalá balada než rockový koncert.

5. Dvě zóny vládnou všemu

Gril není jen jeden žhnoucí rošt. Pokud chcete mít maso pod kontrolou, naučte se rozdělit gril na dvě zóny, mezi kterými rozděíte uhlí:

Přímá zóna: uhlí přímo pod roštem – ideální na zatáhnutí masa, rychlé restování.
Nepřímá zóna: bez uhlí pod roštem – pro pomalejší dopékání, bez přímého žáru.

Tip: Zóny vám umožní kontrolovat proces – když je maso skoro hotové, přesunete ho do chladnější části a necháte dojít. Takhle to dělají profíci.

6. Víko grilu – víc než jen poklička

Někteří ho ignorují, jiní ho rovnou vyhodí. A to je škoda. Víko grilu je zásadní pomocník:

Zajišťuje rovnoměrné propečení – teplo cirkuluje jako v troubě.
Zabraňuje vysušení masa.
Pomáhá udržet stabilní teplotu – takže nic nepřipálíte ani neuspěcháte.

Tip: Používejte víko u větších kusů masa, kuřat, ryb i při nepřímém grilování. Opravdu to dělá rozdíl.

7. Tenké plátky masa? Ne, děkuji

Na první pohled to vypadá chytře – tenké maso se udělá rychleji. Jenže:

Snadno se vysuší.
Hůř drží chuť a šťávu.
Není čas na karamelizaci povrchu.

Minimální tloušťka masa na gril je cca 2–3 cm. Maso si udrží šťavnatost, bude chutnat lépe a taky líp vypadat na talíři.

A nejdůležitější? Nespěchat a dát tomu čas

Grilování není sprint. Je to spíš takové letní slow-food umění. Když se přestaneme honit, začneme si víc všímat detailů a dáme masu, co potřebuje – vznikne z toho paráda. A věřte mi, vaši hosté to poznají.

Takže příště: