Snadný způsob, jak uchovat letošní úrodu rajčat

28. 08. 2024

Pokud se vám letos urodilo více rajčat, než dokážete spotřebovat, nezoufejte! Rajčatový protlak je skvělým způsobem, jak si zachovat chuť čerstvých rajčat na delší dobu. Domácí protlak je jednoduchý na přípravu a umožní vám využít i ta zralá či přezrálá rajčata, která by se jinak mohla zkazit. Tento koncentrovaný základ pak můžete používat po celý rok při přípravě různých pokrmů, od omáček až po polévky.

Výběr a příprava rajčat

Pro výrobu protlaku je ideální použít zralá nebo dokonce přezrálá rajčata, která mají intenzivní chuť a vysoký obsah cukru. Vyberte si rajčata, která jsou pevná, ale dobře vyzrálá. Pokud máte rajčata různých velikostí a barev, nebojte se je kombinovat – výsledný protlak bude mít bohatou chuť.

Rajčata nejprve dobře omyjte a zbavte stopek. Poté je nakrájejte na menší kousky, aby se lépe vařila a rychleji se z nich odpařila voda.

Vaření a zahušťování

Nakrájená rajčata vložte do velkého hrnce a začněte vařit na středním plameni. Cílem je, aby se z rajčat odpařilo co nejvíce vody, což zajistí hustotu protlaku a koncentrovanou chuť. Během vaření rajčata pravidelně míchejte, aby se nepřipálila. Podle chuti můžete přidat trochu cukru a soli. Sůl navíc slouží jako konzervant.

Vaření může trvat od 30 minut až po hodinu, v závislosti na množství rajčat a požadované hustotě. Jakmile rajčata změknou a tekutina se výrazně zredukuje, přichází čas na další krok.

Mixování a pasírování

Uvařená rajčata nyní rozmixujte tyčovým mixérem nebo v kuchyňském robotu do hladké konzistence. Poté je propasírujte přes jemný cedník nebo síto, abyste odstranili semínka a zbytky slupky. Výsledkem by měla být hladká a hustá rajčatová pasta.

Plnění a sterilizace

Hotový protlak naplňte do předem vyvařených sklenic. Je důležité, aby sklenice byly čisté a suché, což pomůže prodloužit trvanlivost protlaku. Naplněné sklenice uzavřete víčky a pro další zajištění dlouhodobé trvanlivosti můžete provést sterilizaci.

Sterilizace se provádí ponořením sklenic do hrnce s horkou vodou o teplotě 80 °C. Sklenice by měly být ponořeny tak, aby voda sahala až po víčka. Sterilizujte po dobu cca 20 minut. Poté sklenice vyjměte a nechte je vychladnout při pokojové teplotě.

Uchování a využití

Takto připravený rajčatový protlak můžete skladovat na chladném a tmavém místě, ideálně ve spíži. Pokud je správně připraven a sterilizován, vydrží vám i několik měsíců.

Domácí rajčatový protlak se skvěle hodí pro přípravu omáček, polévek, pizzy nebo těstovin. Jeho výhodou je, že si uchovává autentickou chuť čerstvých rajčat, kterou komerčně vyráběné protlaky často postrádají. Navíc máte jistotu, že v něm nejsou žádné přidané konzervanty nebo umělé přísady.

Výroba rajčatového protlaku je skvělý způsob, jak zužitkovat bohatou úrodu rajčat a připravit si domácí základ pro mnoho chutných jídel.